เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดดิบจากร้านค้า

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากเห็ดดิบ: ปัดเป่าตำนาน

แชมปิญองเป็นเห็ดที่พบบ่อยที่สุดในร้านค้า ปลูกง่ายมีรสชาติดีและมีคุณสมบัติทางโภชนาการและมีราคาไม่แพงนัก มีความเห็นว่าเห็ดสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งดิบ - ปลอดภัยอย่างยิ่ง เป็นงั้นหรอ? เราจะหาคำตอบตอนนี้

ทำไมคุณถึงกินเห็ดดิบได้

ในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ วิตามินและสารประกอบหลายชนิดไม่ทนความร้อนดังนั้นจึงถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูง แน่นอนว่าอาหารจะไม่ "ว่างเปล่า" อย่างสมบูรณ์และไร้ประโยชน์ แต่ระดับความอิ่มตัวของวิตามินจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ถ้าคุณกินอาหารดิบคุณจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากพวกเขา

ทั้งหมดนี้ใช้ได้ดีกับผักและผลไม้ แต่เห็ดล่ะ? ควรกินแบบดิบๆได้หรือไม่?

มีสารที่มีประโยชน์มากมายในแชมปิญองที่ถูกทำลายหรือลดความเข้มข้นในระหว่างการอบชุบ:

• วิตามินบี
• วิตามินกลุ่ม D
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• ซีลีเนียม.

ปรากฎว่าการกินเห็ดดิบมีประโยชน์กว่า

นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้มักปลูกในโรงเรือน ตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวจะถูกนำเสนอในร้านค้า - ปลูกในสภาพที่สะอาด สามารถรับประทานได้แบบดิบๆซึ่งชาวอิตาลีและฝรั่งเศสกำลังทำอยู่ ในขณะเดียวกันความเสี่ยงของการติดโรคใด ๆ ก็แทบจะเป็นศูนย์ - เห็ดไม่ดูดซับสารอันตรายใด ๆ จากดินเรือนกระจกที่สะอาดดังนั้นจึงไม่อันตรายไปกว่าผักและผลไม้ดิบ

แต่แชมปิญอง "ป่า" (จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิและมักจะส่งไปยังตลาด) จะกินได้ดีที่สุดหลังจากทอดหรือย่างเท่านั้น เห็ดเป็นสิ่งที่ดีในการดูดซับสารอันตรายจากดิน ดังนั้นแชมปิญองที่เติบโตอย่าง "ป่าเถื่อน" ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์จึงมีสารประกอบอันตรายมากมายที่สามารถทำลายได้ด้วยการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดป่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากปลูกในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

Champignons หาซื้อได้ดีที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น ร้านค้าขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่มีใบรับรองความปลอดภัยที่จำเป็นและเป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาล แต่ตลาดเห็ดหรือแชมปิญองจาก "ครัวเรือน" อาจเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วก็ตาม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับประโยชน์จากเห็ด นักโภชนาการและกุมารแพทย์ไม่แนะนำให้กินเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ความจริงก็คือเห็ดชนิดนี้ (แม้จะดิบหรือทอด) มีไคตินซึ่งร่างกายของเด็กไม่สามารถดูดซึมได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาระบบทางเดินอาหาร คุณไม่ควรใช้เห็ดกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น เห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก และใช้กับเห็ดทั้งดิบและสุก

วิธีแปรรูปแชมปิญองดิบก่อนอาหาร

การไม่มีการอบร้อนไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีการแปรรูปเลย - เห็ดที่คุณเพิ่งซื้อในร้านต้องเตรียมก่อนเสิร์ฟ

1. ตัดปลายขาที่แห้งออก
2. ลอกผิวหนังชั้นบนสุดของหมวกออก เป็นอาหารที่กินได้ แต่มีรสขมเล็กน้อยเมื่อดิบดังนั้นจึงควรกำจัดมันออกไป
3. ล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น

เห็ดดิบมีสุขภาพดีและปลอดภัย การใช้งานของพวกเขาจะไม่เป็นอันตราย แต่ในทางกลับกันจะเป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการยอมแพ้เห็ด "ป่า" เพื่อให้โรงเรือนสะอาด