ชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอรวมถึง Adyghe

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

วิธีทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส: 3 ตัวเลือกงบประมาณ

บางทีชีสโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับพาร์มีซานหรือดอร์บลู แต่มีเหตุผลที่ดีอย่างน้อยหนึ่งอย่างในการปรุงอาหาร: คุณสามารถมั่นใจได้ว่าน้ำมันปาล์มแป้งและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จะไม่เล็ดลอดเข้าไปในจานดังกล่าว ยังเป็นกระบวนการที่น่าสนใจมากและได้ผลลัพธ์ที่อร่อย อยากลองไหม?

วิธีทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส

คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้นดังนั้นพยายามหาชีสกระท่อมดีๆ ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ร้านค้ามาตรฐานเนื่องจากผู้ผลิตใจกว้างเกินไปที่จะบรรจุน้ำมันพืชแป้งและสารทำให้คงตัวราคาถูก และยิ่งไปกว่านั้นอย่าใช้มวลที่เข้าใจยากที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" - มันจะไม่ทำให้ชีสที่ดีจากมัน

ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันอย่างน้อย 5% - ปราศจากไขมันจะละลายได้ยาก

สูตรคลาสสิก

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อม 1 กก.
• เนย 100 กรัม
• นม 1 ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนชา โซดา;
• 1.5-2 ช้อนชา เกลือ.

ทำอาหาร.

1. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะปิดด้วยนมและคนเป็นครั้งคราวเริ่มให้ความร้อนด้วยไฟปานกลางจนเวย์แยกตัว

   

   บางคนแนะนำให้บดคอทเทจชีสก่อนเทใส่นม

2. ทิ้งนมเปรี้ยวลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เวย์สะเด็ดน้ำ อย่าชะลอกระบวนการนี้เป็นที่พึงปรารถนาว่ามวลไม่มีเวลาให้เย็นมากเกินไป

   

   ใช้กระชอนผ้าขาวม้าหรือถุงพิเศษ

3. ละลายเนย.

   

   ใช้เตาหรือไมโครเวฟ

4. ทำเวย์ได้ตามใจชอบแล้วบดคอทเทจชีสกับเนยละลายเกลือและโซดา หลังเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้คอทเทจชีสละลายรวมทั้งทำให้ฟูและเบาขึ้น ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถแนะนำไข่ที่ตีแล้ว บางคนไม่ใช้มันและเปล่าประโยชน์ - ไข่แดงทำให้ชีสมีสีที่ถูกใจและโปรตีนจะให้ความหนาแน่น

   

   ถ้าไม่มีโซดาชีสกระท่อมจะไม่ละลายถ้าไม่มีโปรตีนมันจะหลวมเกินไปและถ้าไม่มีไข่แดงมันจะจางลง

5. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในชามแล้ววางลงบนกระทะด้วยน้ำเดือดจัดห้องอบไอน้ำสำหรับชีสในอนาคต ต้มเป็นเวลา 10-20 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้นและละลายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นประมาณ 7-10 นาทีมวลจะรวมตัวกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกันซึ่งแยกออกจากผนังของชามได้อย่างอิสระ

   

   ผัดเบียร์แรง ๆ ตลอดเวลาจนกว่าคุณจะนำออกจากเตา

6. ย้ายชีสไปยังแม่พิมพ์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่ซึ่งจะเกิดการควบแน่นและทำให้เย็นตัวลง ปิดแม่พิมพ์แยกออกจากอากาศและวางไว้ในที่เย็น

   

   หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

7. ชีสจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงเพื่อให้อยู่ในสภาพดี แต่ควรทิ้งไว้ 1-3 วันจะดีกว่า

   

   หลังจากผ่านไป 5-12 ชั่วโมงชีสสามารถนำออกจากแม่พิมพ์และชิมได้

วิดีโอ: ชีสแข็งที่บ้าน

มาสคาร์โปนแบบโฮมเมด

มาสคาร์โปนแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมครีมร้อนกับกรดทาร์ทาริกซึ่งใช้แทนกรดซิตริกที่บ้าน แต่ถ้าคุณต้องการหาทางเลือกอื่นแทนชีสที่มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ชีสกระท่อมและเครื่องผสม ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติการทดแทนนั้นค่อนข้างคุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1-1.5 เซนต์ ล. เนย.

ทำอาหาร.

1. ทำให้ครีมเย็นลง

   

   ทิ้งครีมไว้ที่ก้นตู้เย็นอุณหภูมิจะสูงกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยที่ด้านบนและที่ประตู

2. ทิ้งเนยไว้ให้นิ่มบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

   

   ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนน้ำมันไม่ควรอุ่น

3. ตีคอทเทจชีสกับเนยจนเนียนแล้วพักให้เย็นเป็นครีมครึ่งชั่วโมง

   

   แบ่งเมล็ดข้าวจนเนียน

4. แขนตัวเองอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและเริ่มตีเนยนมเนยค่อยๆใส่ครีมลงไป ระวังคุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ครีมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ชีสควรนุ่มฟู แต่สามารถคงรูปได้

   

   วิปปิ้งดูความสม่ำเสมอของมวล

5. ใช้มาสคาร์โปนโฮมเมดที่เตรียมไว้ทันที ไม่เก็บไว้นาน - ไม่เกิน 3 วัน

   

   แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามสูตรคลาสสิก แต่มาสคาร์โปนจะกลายเป็นสิ่งที่ดีมาก

วิดีโอ: เราปรุงชีส Adyghe ตามสูตรเก่า ๆ

ชีสโฮมเมดมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับสารปรุงแต่งที่หลากหลายและเปิดขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการ หลังจากการลองครั้งแรกหลายคนกลายเป็นผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ในร้าน!