ทำไมคุณไม่สามารถทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นรวมทั้งดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

ทำไมคุณไม่สามารถทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

สื่อมักจะทำให้เรากลัวด้วยบทความที่น่ากลัวเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและจีเอ็มโอที่เป็นอันตรายในอาหารซึ่งทำให้เกิดการกลายพันธุ์ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ส่วนใหญ่แล้ว "ความรู้สึก" นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเป็ด แต่บางครั้งก็มีรากฐานที่มั่นคงอยู่ภายใต้พวกมัน

อะไรคือความแตกต่างจากการกลั่น

น้ำมันกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกำจัด:

• ฟอสโฟลิปิด (สารประกอบไขมันที่ปลอดภัยซึ่งสามารถตกตะกอนได้);
• กรดไขมันอิสระ (ปลอดภัยเช่นกัน);
• เม็ดสีธรรมชาติที่ให้น้ำมันมีสีเหลืองเข้ม
• องค์ประกอบที่มีขี้ผึ้ง (ปลอดภัยต่อสุขภาพ) ซึ่งมีหน้าที่ในการถ่ายโอนรสชาติและกลิ่น

ที่ทางออกเราได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด (สะอาดไม่ขุ่นมัวไม่มีสิ่งสกปรกและสารแขวนลอย) แต่ยังไม่มีรสชาติและกลิ่น ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันกลั่นคือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาที่ยาวนาน

มักพบน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วบนชั้นวางของร้านค้า - มีราคาถูกมีสีเหลืองอ่อนและแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่น

ตำนานน้ำมันดิบ

มีตำนานทั่วไปมากมายเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น:

• มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - วัตถุดิบผักที่นำมาทำผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีเลย แต่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลและช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
• เมื่อทอดสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา ผิดอีกแล้ว. นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารพิษที่น่ากลัวและมีผู้คนจำนวนมากรับประทาน (โดยเฉพาะชาวอิตาลี - จำน้ำมันมะกอกที่เป็นที่นิยมซึ่งพ่อครัวทอดอาหารอย่างใจเย็น) มานานหลายศตวรรษ
• มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไป และอีกครั้งตรงกันข้ามเป็นจริง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (มีประโยชน์) มากขึ้นเช่นเดียวกับวิตามิน E, A, กรดไลโนเลอิกและสารประกอบอื่น ๆ
• อาหารไหม้ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น นี่เป็นเพียงตำนานบางส่วนเท่านั้น อาหารอาจไหม้ได้หากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นถูกทำให้ร้อนมากเกินไป เราจะพูดถึงวิธีการใช้งานอย่างถูกต้องด้านล่าง

เหตุผลที่ไม่ควรทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าเมื่อน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้รับความร้อนจะไม่มีการปล่อยสารก่อมะเร็งที่น่ากลัวออกมา แล้วคำแนะนำที่ไม่ให้ทอดในน้ำมันที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมาจากไหน? เหตุผลวัตถุประสงค์เดียวที่คุณสามารถปฏิเสธที่จะทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อถึงอุณหภูมิที่สูงเกินไป

วิธีใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างถูกต้อง

มีแนวคิดดังกล่าว - "จุดควัน" นี่คืออุณหภูมิความร้อนที่น้ำมันเริ่มปล่อยควัน ในผลิตภัณฑ์กลั่นจะสูงกว่ามากดังนั้นจึงใช้โดยไม่ต้องกลัวการทอด สำหรับวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ:

• เนยถั่วสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 190 ° C ได้ดี
• มะกอกเริ่มสูบบุหรี่เมื่อได้รับความร้อนถึง 170–180 °С;
• เมล็ดแฟลกซ์ทนต่อช่วงอุณหภูมิเดียวกับมะกอก
• น้ำมันมัสตาร์ดเริ่มสูบบุหรี่ที่ 160 ° C;
• ดอกทานตะวันมีความบอบบางที่สุด "จุดควัน" อยู่ที่ประมาณ 107 ° C

กุญแจสำคัญในการใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือการควบคุมอุณหภูมิในการบำบัดความร้อน

นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เทน้ำมันเพียงเล็กน้อยเมื่อทอดให้เพียงพอเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มลงในจานสำเร็จรูปได้ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวผักทำซอสและอาหารที่ปรุงสุกปานกลาง

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยหากคุณรู้วิธีใช้ อย่ากลัวตำนานค้นหาข้อมูลที่เชื่อถือได้และค้นพบโลกแห่งกลิ่นหอมของน้ำมันพืชธรรมชาติ