สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Bailey Albertson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:06

เค้ก Esterhazy: สูตรโฮมเมดคลาสสิก

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารโปรดหลายอย่างที่กลายเป็น "บัตรเยี่ยม" คุณต้องการกระจายโต๊ะอาหารของคุณและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ หรือไม่? เรียนทำเค้ก Esterhazy ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารยุโรป

เนื้อหา

• 1 ประวัติความเป็นมาของเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิก
• 2 ส่วนผสม

• 3 ทำขนมที่บ้าน (พร้อมรูปถ่าย)

  3.1 คำแนะนำจาก Julia Vysotskaya

• 4 วิดีโอสูตร Esterhazy
• 5 คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• 6 คุณสมบัติของการเตรียมเค้กเอสเทอร์เฮซี่

  6.1 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กเอสเทอร์เฮซี่

• 7 บทวิจารณ์และเคล็ดลับจากช่างทำบ้าน
• 8 วิดีโอเกี่ยวกับการสร้างเค้ก Esterhazy ดั้งเดิมจาก Alexander Seleznev

ประวัติความเป็นมาของเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิก

ชาวฮังกาเรียนชาวเบลเยียมและชาวสวิสโต้แย้งสิทธิในการเป็นเจ้าของสูตรเค้ก Esterhazy ที่แท้จริงในอาหารประจำชาติของตนเอง เนื่องจากได้รับการตั้งชื่อตามบุคคลที่มีชื่อเสียง - Prince Pal Antal Esterhazy (1776-1866) นักการทูตรัฐมนตรีต่างประเทศสมาชิกของ Hungarian Academy of Sciences ชายคนนี้เป็นชาวฮังการีตามสัญชาติและถิ่นกำเนิดอาศัยและทำงานในเบลเยียมและสวิตเซอร์แลนด์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้ก Esterhazy - การวาดภาพบนพื้นผิว

ในขณะที่คุณเดินทางไปยังเมืองต่างๆในยุโรปไกด์จะบอกเล่าเรื่องราวต่างๆเกี่ยวกับที่มาของสูตรเค้ก มีคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของครอบครัว Esterhazy โดยเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการและตั้งชื่อตามผู้มีพระคุณของเขา คนอื่น ๆ บอกว่า Pal Antal เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารและทดลองทำอาหารและสร้างเค้กนี้สำหรับวันเกิดของลูกชายของเขา

ลักษณะเด่นของการออกแบบเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนเคลือบ คล้ายกับเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับหรือที่เรียกว่า arafatka ตามเนื้อผ้าเค้กทำจากเค้กหลายชิ้นและครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งบางครั้งก็มีการเพิ่มคอนญัก หนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่วซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ แต่อนุญาตให้ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัทได้ และแน่นอนช็อคโกแลต - เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงของหวานแบบยุโรปหากไม่มีมัน

ส่วนผสม

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งเค้กครีมและแต่งหน้าเค้ก สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• อัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท);
• น้ำตาล.

สำหรับครีม:

• ไข่แดง;
• น้ำตาล;
• นม;
• แป้ง;
• เนย;
• นมข้น.

ตัวเลือกครีมเค้ก Esterhazy อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถใช้นมข้นต้ม แต่พราลีน - คาราเมลที่ทำจากถั่วและน้ำตาล อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณต้องคนจรจัด: การทำพราลีนไม่ใช่เรื่องง่าย

ส่วนผสมหลักของเค้กคือถั่ว

ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต
• ดาร์กช็อกโกแลต
• ครีม;
• กลีบอัลมอนด์ (หรือถั่วสับอื่น ๆ)

จำนวนส่วนผสมและอัตราส่วนตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและจำนวนเค้ก

ทำขนมที่บ้าน (พร้อมรูปถ่าย)

สูตรทีละขั้นตอนนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เรียกแบบติดตลกว่า "ทั้งหมดใน 200" - นี่คือจำนวนส่วนผสมที่ควรมี ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 200 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เฮเซลนัททอด - 200 กรัม
• คัสตาร์ด - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม

เตรียมครีมก่อน เวลาทำเค้กควรจะเย็น รับผลิตภัณฑ์:

• ไข่แดง 2 ฟอง
• นม 200 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลพอที่จะบดไข่แดงทำให้คัสตาร์ดไม่หวาน ไม่ต้องกังวล: ความหวานหลักอยู่ในเค้กนมข้นต้มและพราลีน

1. ต้มนม. บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล เติมนมผัด รวมส่วนผสมกับนมที่เหลือบนเตาค่อยๆใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผัดมวลอย่างต่อเนื่องด้วยปัดและนำไปสู่ความพร้อมเป็นเวลา 1 นาที ทำให้เย็นลง

2. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นให้เตรียมเค้ก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ใส่น้ำตาลทีละน้อยและตีต่อไปจนฟองแข็งและแข็ง

   

   ทำแป้งโดว์ด้วยไข่ขาวน้ำตาลและถั่ว

3. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ลงในไข่ขาวตีผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. หากระดาษรองอบ. วาดวงกลม 18 ซม. บนจานโดยใช้จาน ควรมี 8 ตัว

   

   เตรียมกระดาษไขวาดวงกลมสำหรับชั้นเค้ก

5. วางมวลโปรตีนไว้ตรงกลางของวงกลมแต่ละวงแล้วกระจายไปที่ขอบอย่างเท่าเทียมกัน ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา

   

   กระจายแป้งเบา ๆ รอบวงกลม

6. เค้กสำเร็จรูปถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะเบาและแห้งมันจะหลุดออกจากกระดาษได้อย่างง่ายดาย หากยังไม่พร้อมคุณสามารถนำกลับไปที่เตาอบสักครู่หรือทิ้งไว้ให้แห้ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางเค้กซ้อนกันจนกว่าเค้กจะเย็นสนิทเพราะมันเปราะบางมาก

   

   ชั้นเค้กสำเร็จรูป

7. ตอนนี้ตีเนยใส่พราลีนหรือนมข้นต้ม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และคัสตาร์ดตีจนเนียน

8. ประกอบเค้กแซนวิชเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมเล็กน้อย อย่าลืมเคลือบด้านข้างด้วย ใส่เค้กที่เสร็จแล้วในตู้เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเมื่อครีมแข็งตัวให้ตกแต่งด้วยไอซิ่ง

   

   ประกอบเค้กโดยเกลี่ยครีมให้ทั่วเค้ก

เคล็ดลับจาก Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya ผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้อบเค้กหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกัน หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าขนาดใหญ่คุณสามารถทำเค้กได้ครั้งละ 4 ชิ้นโดยวางบนตะแกรงด้านบน 2 ชิ้นและบนตะแกรงด้านล่าง เปลี่ยนหลังจาก 13 นาที

เคล็ดลับอีกประการจาก Julia: ใช้ praline เพื่อสร้างเค้ก ใช้เวลาให้คุ้มค่า นำน้ำตาล 100 กรัมและเฮเซลนัทบด 100 กรัมเททุกอย่างลงในชามแล้วตั้งไฟคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเป็นคาราเมล เทส่วนผสมลงบนกระดาษ (ระวังส่วนผสมจะร้อนมาก) เรียบเย็น เมื่อมวลแข็งตัวสมบูรณ์แล้วให้แบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สูตรวิดีโอ Esterhazy

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy คือใยแมงมุมบนพื้นสีอ่อน เธอวาดด้วยดาร์กช็อกโกแลตบนสีขาว ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ละลายไวท์ช็อคโกแลต 100 กรัมผสมกับครีม 2 ช้อนโต๊ะที่มีไขมันใด ๆ แล้วทาให้ทั่วเค้ก ละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมและครีม 1 ช้อนโต๊ะ

ตะล่อมส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วทาเป็นเกลียวกับพื้นผิวของเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นจากตรงกลางไปที่ขอบ ดังนั้นคุณจะ "แบ่ง" เค้กออกเป็น 4 ส่วนจากนั้นอีกครึ่งหนึ่งของแต่ละไตรมาส ลากเส้นเพิ่มอีกสองสามเส้นเพื่อแบ่งชิ้นส่วนผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วน

ใช้รูปแบบดั้งเดิมกับเค้ก Esterhazy อย่างระมัดระวังใช้เวลาของคุณ ใช้ถุงบีบและไม้จิ้มฟัน

เค้ก Esterhazy ควรรับประทานในวันเดียวกันกับที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเก็บขนมไว้ในตู้เย็น: ห้ามใช้ความร้อน เค้กจะถูกแช่ในครีมที่ละลายอย่างรวดเร็วและกลายเป็นนุ่มและไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้

คุณสามารถอบเค้ก Esterhazy ได้เกือบทุกขนาด สมมติว่าคุณต้องการขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ในการทำเช่นนี้ให้วาดวงกลมที่สอดคล้องกันบนกระดาษ ขอแนะนำให้วางสิ่งที่หนาแน่นไว้ใต้กระดาษเพื่อให้คุณสามารถนำแผ่นแป้งกว้าง ๆ ไปที่เตาอบ หากคุณใช้อาหารในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตรคุณจะได้เค้กน้อยลง คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อให้เค้กมีขนาดใหญ่และสูง

กระจายแป้งเค้กเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วกระดาษ ขั้นแรกวางแผ่นบนตะแกรงโดยให้ด้านแป้งขึ้น เมื่อเค้กอบแล้วให้พลิกกลับด้านด้วยกระดาษรองอบ

คุณสมบัติของการทำเค้กเอสเทอร์เฮซี่

ยังคงมีข้อพิพาท: ที่ปรากฏก่อนหน้านี้ - เค้กเอสเทอร์เฮซี่หรือเค้ก? การทำเค้กโฮมเมดแตกต่างจากการทำเค้ก

สำหรับเค้กคุณจะต้องมี 5 ถึง 8 ชั้น มีเค้กเพียง 1 ชิ้นเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับเค้กดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถือว่าไม่แพงโดยเฉพาะในแง่ของเวลาทำอาหาร

เค้ก Esterhazy เตรียมง่ายกว่าเค้ก

เค้กอบบนกระดาษรองอบทาด้วยเนยและใช้แผ่นอบทั้งหมด นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องวาดวงกลมและสังเกตขอบเขตแป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศาจากนั้นนำออกเย็นและนำกระดาษออก ตัดเค้กสำเร็จรูปเป็นเส้น ๆ เท่า ๆ กันหลาย ๆ เส้น พวกเขาจะต้องพับเข้าหากันทาด้วยครีม

นอกจากนี้ยังง่ายกว่าในการวาดลวดลายแบบดั้งเดิมบนเค้กมากกว่าการวาดบนเค้กเพียงแค่วาดดาร์กช็อกโกแลตสองสามลายแล้ว "ขีดฆ่า" ด้วยไม้จิ้มฟัน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กเอสเทอร์เฮซี่

ลองทำบราวนี่แบบคลาสสิกถ้าคุณคิดว่าเค้กซับซ้อนเกินไป

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 75 กรัม
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 250 มล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• เหล้ารัมคอนยัคหรือเหล้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
• แยมแอปริคอท - 50 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา

1. สับถั่วผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเนื้อแน่นเติมน้ำตาล รวมถั่วและโปรตีนสับในหลายขั้นตอนผสมด้วยไม้พาย

   

   ทำแป้งเค้ก

2. ใส่กระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วทาเนย เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา

3. นำแผ่นรองอบออกวางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวเรียบอีกด้านแล้วนำกระดาษรองอบออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก ทิ้งไว้ให้เย็นสักพัก

   

   ฐานเค้กอบ

4. เตรียมครีม. รวมนมแป้งไข่แดงและน้ำตาล นำไปอบให้มีความสม่ำเสมอและนำไปตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและปรุงจนข้น นำออกจากเตาและกวนต่อไปอีกสองถึงสามนาที เทครีมลงในจานตื้น ๆ ปล่อยให้เย็น

   

   ครีมเค้ก Esterhazy

5. ตัดเค้กเป็น 6 เส้นเท่า ๆ กัน อุ่นแยมแอปริคอทเล็กน้อยแล้วทาให้หนากับแถบใดแถบหนึ่ง ทิ้งไว้ 15 นาที

   

   ตัดเค้กเป็นหลาย ๆ เส้น

6. ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ทามวลที่ได้กับแถบแยมให้เรียบ

   

   ปิดหนึ่งในแถบด้วยชั้นของแยมและไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

7. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญ: ทาช็อคโกแลตกับแถบด้านบนของฟรอสติ้งสีขาวจนกว่าจะแข็งตัว

   

   ทาด้วยดาร์กช็อกโกแลต

8. สำหรับครีมตีเนยเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆใส่คัสตาร์ดสำเร็จรูปในหลาย ๆ รอบ เพิ่มคอนญักเหล้ารัมหรือทิงเจอร์ในตอนท้าย ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นเค้กโดยวางซ้อนกัน วางช็อกโกแลตไอซิ่งไว้ด้านบน
9. หล่อลื่นด้านข้างด้วยครีมและโรยด้วยอัลมอนด์ ใส่เค้กว่างไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

บทวิจารณ์และคำแนะนำจากช่างทำบ้าน

วิดีโอเกี่ยวกับการสร้างเค้ก Esterhazy ดั้งเดิมจาก Alexander Seleznev

สูตรอื่น ๆ นำเสนอโดยพิธีกรรายการโทรทัศน์และวิทยุชื่อดังพ่อครัวขนมผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม Alexander Seleznev

สูตรเค้กและขนมอบ Esterhazy จะช่วยให้คุณประหลาดใจกับแขกและคนที่คุณรักด้วยศิลปะการทำอาหารของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง บางทีขนมยอดนิยมนี้อาจกลายเป็นชิ้นโปรดของคุณและคุณจะเพิ่มของดั้งเดิมลงไป เรียกน้ำย่อยและความสะดวกสบายให้กับบ้านของคุณ!